Logo Header Desktop - Farmacia Rossetti Sas Logo Header Tablet - Farmacia Rossetti Sas Logo Header Mobile - Farmacia Rossetti Sas
Prodotti
Linee

Rotolo di pan di spagna con crema di chantilly e glassa al cioccolato

Rotolo di pan di spagna con crema di chantilly e glassa al cioccolato

Rotolo di pan di spagna con crema di chantilly e glassa al cioccolato

Ingredienti per 8 persone
Per il pan di spagna
4 uova
150 g di zucchero
40 g fecola di patate Impasto IO
40 g farina di riso Impasto IO
6 g Lievito per dolci Impasto IO
1 g di bicarbonato
la buccia di un limone non trattato oppure la bacca di vaniglia
un pizzico di sale fino
Burro e farina di riso finissima per lo stampo

Per la crema chantilly
440 g di latte
60 ml di panna
3 tuorli d'uovo
90 g di zucchero
30 g di amido di mais consentito
200 g panna fresca
20 g zucchero a velo Impasto IO
1 bacca di vaniglia bourbon
Zucchero a velo consentito

Per la glassa al cioccolato
250 g cioccolato al 72% consentito
20 g olio di semi di mais
50 g filetti di mandorla
50 g granella di zucchero

Tempo: 2 ore più riposo
Difficoltà: Media

Rotolo di pan di spagna con crema di chantilly e glassa al cioccolato

Procedimento

Sgusciate le uova in un pentolino con lo zucchero, mettetele sul fuoco a scaldare, senza superare la temperatura di 40-43 C (aiutatevi con una sonda di temperatura oppure tenete il pentolino per 15 secondi a fiamma dolce sul fuoco); togliete dal fuoco e unite la




bacca di vaniglia incisa centralmente con un coltello per estrarne la polpa; montate il composto in una terrina con delle fruste elettriche fino a renderlo spumoso.
A questo punto unite la farina di riso, la fecola, il bicarbonato e il lievito che avete premiscelato prima in una ciotola al composto di uova, incorporandone 1 cucchiaio per volta con una spatola e procedendo con movimenti rotatori dal basso verso l'alto. Trasferite l'impasto in una leccarda foderata con carta da forno e cuocete nel forno caldo
a 200 C per 1012 minuti; al termine sfornate e capovolgete il pan di spagna su un tagliere, riponeteci sopra un panno umido ed arrotolate il pan di spagna dentro il panno.

Preparate la crema chantilly:
riscaldate il latte e 60 gr di panna in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta i tuorli e lo zucchero quindi aggiungete l'amido di mais. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta.
Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.
Versate la panna fredda da frigo in una bastardella insieme allo zucchero e con delle fruste elettriche iniziate a montare fino a quando non risulterà ben ferma, riponete in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
A questo punto sia la crema che la panna saranno fredde, unitele entrambe e mescolate il tutto con frusta mescolando di continuo e ridurre il tutto ad una crema liscia e compatta.
Create un bagno maria con due pentole, mettete a sciogliere il cioccolato e quando sarà liscio e lucente aggiungete l'olio e togliete le due pentole dal fuoco.
Riprendete il rotolo di pan di spagna, stendetelo su un tagliere e tagliatelo a metà orizzontalmente, create dei piccoli rettangoli e farciteli con la crema chantilly, arrotolateli su se stessi e riponete in frigo a riposo per circa 1 ora.
Riprendete i rotoli dopo il riposo e glassateli col cioccolato inzuppando solo una metà del rotolo, completate con dei filetti di mandorla oppure con zucchero in granella.
Completate il tutto con delle more e servitene due a porzione per ogni piatto

Farmacia Rossetti Sas - P.IVA 11993721007 - Cod.Fisc. 11993721007
Via Maremmana Inferiore 300 - 00012 - Guidonia Montecelio (RM)
Registrata presso il Registro delle Imprese di Roma: RM - 1342581