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Piadina Romagnola con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico fresco

Piadina Romagnola con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico fresco

Piadina Romagnola con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico fresco

Ingredienti per 900 g circa d'impasto

500 g mix pane&co Ad Ogni Ora
380 g acqua
30 g olio extra vergine
10 g sale fino
2 g bicarbonato

- Per la farcitura
2 pomodori San Marzano
1 mozzarella di bufala
4 ciuffi di basilico fresco
olio extra vergine
sale fino

Tempo: 30 minuti più riposo
Difficoltà: Facile

Piadina Romagnola con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico fresco

Procedimento

Versare il mix in una terrina, aggiungere il bicarbonato e miscelare con una mano; unire l'acqua e impastare energicamente il tutto. Terminare con l'aggiunta dell'olio e del sale, incorporandoli con cura; ottenuta una palla d'impasto omogenea e ben liscia, lasciarla riposare per circa 30 minuti.
Dividere l'impasto in tante piccole palline dal peso di 80 g circa e stenderle con il matterello sul piano leggermente infarinato, portandole allo spessore di 1 mm; ritagliare da esse dei cerchi della larghezza del fondo della padella, aiutandosi, se occorre, con un piatto. Procedere in questo modo fino a terminare l'impasto; cuocere ogni piadina sul fuoco in una padella antiaderente ben calda, a fiamma vivace, per circa 3 minuti, avendo cura di voltare l'impasto di tanto in tanto.
Prendere il pomodoro e lavarlo bene, eliminare il picciolo e affettarlo con il coltello a rondelle; togliere dall'acqua di conservazione la mozzarella e scolarla bene, affettare a rondelle anch'essa. Farcire le piadine con due fette di pomodoro e due fette di mozzarella, condire con un filo d'olio e una presa di sale, completate il tutto con delle foglie di basilico.

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