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Gnocco di zucca e patate con vellutata di formaggio, aceto balsamico e

Gnocco di zucca e patate con vellutata di formaggio, aceto balsamico e porro

Gnocco di zucca e patate con vellutata di formaggio, aceto balsamico e

Ingredienti per 4 persone

500 g di patate a pasta bianca Bologna IGP
130 g polpa di zucca già frullata e cotta 
180 g di farina di riso consentita 
2 tuorli d'uovo
sale fino
pepe nero macinato
Farina di riso finissima consentita per lo spolvero 

Per la vellutata di formaggio

300 ml di panna fresca 
200 g parmigiano reggiano grattugiato 
1 porro 
Aceto balsamico di Modena Igp
50 g di burro
Olio extra vergine 
Sale fino 
Pepe nero macinato

Tempo: 1 ora e mezza più riposo
Difficoltà: facile

Gnocco di zucca e patate con vellutata di formaggio, aceto balsamico e

Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e quando sarà arrivata ad ebollizione, cuocete le patate fino a quando non risulteranno ben tenere e morbide.
Sbucciate le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate, facendo cadere la purea direttamente in una terrina; lasciarla raffreddare qualche minuto, quindi trasferirla sulla spianatoia. Unirvi la polpa di zucca, la farina, poca per volta, lavorando man mano in modo che si assorba, quindi aggiungere l'uovo, una presa di sale e una macinata di pepe e amalgamare il tutto. Creare una palla con l'impasto, fare riposare per 30 minuti, quindi prelevare delle parti di impasto e rotolarle sulla spianatoia leggermente infarinata, creando dei salamini. Con un coltello infarinato, tagliarli a tocchetti lunghi 4 mm ripassare gli gnocchi nei rebbi di una forchetta; farli riposare su un vassoio cosparso con farina di riso.
Prendete un pentolino e versate la panna, aggiungete il formaggio e fate cuocere lentamente avendo cura di mescolare di tanto in tanto con una frusta; quando il tutto risulterà ben sciolto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto.
Mettete sul fuoco un pentolino con dell'acqua e portate ad ebollizione, sbucciate il porro dalla buccia esterna, sfogliatelo e scottatelo un paio di minuti in acqua, al termine scolate in acqua e ghiaccio e lasciate raffreddare.
Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola, aggiustate di sale e mettete a cuocere gli gnocchi per qualche minuto fino a quando non saranno venuti a galla, scolateli in una terrina con il burro e lasciatelo sciogliere.
Versate la crema di taleggio nei piatti, decorate con delle gocce di aceto intorno agli gnocchi e completate con dei riccioli di porro scolati e conditi con un filo d'olio e una presa di sale.

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