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Crostata con crema e frutta fresca

Crostata con crema e frutta fresca

Crostata con crema e frutta fresca

Ingredienti per 4 persone

300 g Molino della Giovanna Mix per pasta frolla
170 g di burro
130 g di zucchero a velo consentito
1 uovo
3 tuorli d'uovo
la scorza grattugiata di un'arancia non trattata
un pizzico di sale
Per la crema all'arancia
500 g di latte
5 tuorli d'uovo
160 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais consentito
la scorza di di arancia
Per la farcitura
2 kiwi
100 g di lamponi
100 g more
1 pera
banana
Per lo sciroppo
300 g di acqua
300 g di zucchero
la buccia di un limone

Tempo: 1 ora più riposo
Difficoltà: Facile

Crostata con crema e frutta fresca

Procedimento

Disporre il mix a fontana sul piano di lavoro; mettetevi al centro lo zucchero, le uova, il burro, e la scorza grattugiata di un arancio ed amalgamate bene il tutto, incorporando man mano la farina. Impastate delicatamente per ottenere un composto omogeneo e fatelo riposare per circa 3 ore in frigo.
Riprendete l'impasto dal frigo e lavoratelo sul piano da lavoro. Stendete la pasta frolla dello spessore di circa 2 mm, ungete foderate una teglia rettangolare con della carta da forno, e riponete al suo interno la frolla; togliete quella in eccesso, riponete in frigo a riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo scaldate il forno alla temperatura di circa 170 C, mettetevi la base della frolla bucata con i rebbi di una forchetta e cuocete per circa 20 minuti; al termine della cottura estraetela dal forno e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema. Scaldate il latte in un pentolino (senza farlo bollire). Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero, sbattendo energicamente il composto con le fruste elettriche, fino a renderlo chiaro e spumoso; aggiungete a pioggia l'amido e continuate a lavorare. Versate a filo il latte e la scorza di limone continuando ad amalgamare con le fruste per evitare che si formino grumi (se necessario passate la crema ottenuta al setaccio a maglie fitte).
Trasferite la crema in un'ampia terrina, aiutandovi con una spatola, e mescolate fino a quando si sarà raffreddata; coprite con pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo della crema, riprendetela dal frigo e lavoratela qualche minuto con una frusta, mettetela in una sac-à-poche con la punta rigata grossa e versatela nella base della crostata.
Mettete in una pentola l'acqua, lo zucchero e fate bollire per circa 1 ora. Al termine della cottura aggiungete la buccia del limone: il tutto deve restringere di circa un quarto, al termine della cottura estraete il liquido dalla pentola e mettetelo a raffreddare in frigo.

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